Le Reibekuchen est une
galette de pommes de terre, servi généralement avec de la compote de pommes.
Recettes
Ingrédients (pour 4 personnes) : 7 grosses pommes
de terre - 3 oignons - 1 œuf - 3 cuillères à soupe de farine - Sel et poivre –
Huile –
Préparation : Éplucher les pommes de
terre et l’oignon et les râper finement. Il faut retirer l’excédent d’eau. Ajouter
la farine, l’œuf, un peu de sel et de poivre. Bien mélanger l’ensemble.
Dans une poêle, porter à
ébullition un peu d’huile puis y déposer 4 cuillères à soupe de la préparation.
Faire bien dorer les
galettes d’un côté, les retourner et laisser dorer sur l’autre face. Les
sortir. Recommencer jusqu’à épuisement de la pâte.
Disposer les galettes sur
un plat de service. Les servir bien chaudes avec de la compote de pommes.
Ingrédients : 1 kg de bonnes pommes de terre - 100 gr de lard fumé
(facultatif) - 1 bel oignon (facultatif) - 2 œufs - 30 gr de farine - Sel et
poivre - 1 peu d'huile - 1 torchon qui ne craint rien
Préparation : Épluchez et râpez les pommes de terre.
Mettez-les dans un torchon et faites sortir, en tordant le torchon, toute l'eau
contenue dans les pommes de terre.
Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile. Déposez le lard coupé en petits dés et l'oignon émincé, faites revenir 1 peu puis ajoutez les pommes de terre râpées. Mélangez tous les ingrédients et faites chauffer un peu d'huile dans une poêle. Quand l'huile est bien chaude, déposez une bonne grosse cuillère à soupe de votre préparation, aplatissez un peu pour former une galette de 10 cm de diamètre. Faites-en autant que la poêle peut en contenir et laissez cuire le premier côté pendant 4 ou 5 minutes à feu vif puis retournez les galettes et laissez cuire encore 4 à 5 minutes. Elles doivent être toutes croustillantes.
Salez et poivrez et servez vos galettes nature ou comme indiqué ci-dessus.
Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile. Déposez le lard coupé en petits dés et l'oignon émincé, faites revenir 1 peu puis ajoutez les pommes de terre râpées. Mélangez tous les ingrédients et faites chauffer un peu d'huile dans une poêle. Quand l'huile est bien chaude, déposez une bonne grosse cuillère à soupe de votre préparation, aplatissez un peu pour former une galette de 10 cm de diamètre. Faites-en autant que la poêle peut en contenir et laissez cuire le premier côté pendant 4 ou 5 minutes à feu vif puis retournez les galettes et laissez cuire encore 4 à 5 minutes. Elles doivent être toutes croustillantes.
Salez et poivrez et servez vos galettes nature ou comme indiqué ci-dessus.
On
dit Rievkooche en colonais, et Grumbeerekiechle dans le Rheinland-Pfalz.
Il paraît que les meilleurs Reibekuchen se
déguste près de la gare de Cologne…
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